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福建省的名菜——佛跳墙

2021-06-24 本站作者 【 字体:

佛跳墙又名福寿全,是福建省福州市的一道特色名菜,属于闽菜系“佛跳墙”,它始创于清朝初年,它的诞生地就是福建省福州市的“聚春园酒楼”,已有百年的历史闻名于世,也是我非常喜爱的一道菜品。

佛跳墙

       它采用的原料有18种之多,主要是海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。汤汁鲜美,飘香四溢,吃起来清爽滑口,荤而不腻,是一道大补汤,在宴席上必出现的名菜,深受人们赞美。

       它具有三种民间传说

其一:据传清朝同治末年(1876年),福州官钱庄一位官员设家宴请福建布政司周莲,他的绍兴籍夫人亲自下厨做了一道菜,名叫“福寿全”,只因福州话“福寿全”与“佛跳墙”的发音相似,久而久之,“福寿全”就被“佛跳墙”取而代之名扬四海了。

其二:福建风俗,新媳妇出嫁后的第三天,要亲自下厨露一手茶饭手艺,传说一位富家女,情急之间就把所有的菜一股脑儿倒进一个绍酒坛子里,盖上荷叶,撂在灶头。第二天浓香飘出,合家连赞好菜,这就是“十八个菜一锅煮”的“佛跳墙”的来头了。

其三:一群乞丐每天提着陶钵瓦罐四处讨饭,把讨来的各种残羹剩菜倒在一起烧煮,热气腾腾,香味四溢。和尚闻了,禁不住香味引诱,跳墙而出,大快朵颐。有诗为证:“酝启荤香飘十里,佛闻弃禅跳墙来。”

佛跳墙


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